Al recorrer las góndolas del supermercado, es habitual detenerse frente a las bandejas de pollo y notar diferencias notorias entre un paquete y otro. Mientras que uno puede tener una tonalidad rosada muy clara, otro presenta un tono amarillento más intenso. Aun cuando el corte y el precio sean similares, esta diferencia visual suele despertar dudas y llevar a conclusiones apresuradas sobre cuál opción es mejor.
Existe una creencia muy extendida de que el pollo más amarillo o de color más intenso es necesariamente más sano, más natural o de mejor calidad, mientras que la carne pálida se percibe como menos atractiva o de inferior categoría. Sin embargo, la realidad es bastante distinta: el color por sí solo no es un indicador confiable de la calidad, el valor nutricional ni la seguridad alimentaria del producto.
Por qué algunos pollos tienen carne más pálida
En la mayoría de los supermercados, el pollo de tonalidad más clara proviene de sistemas de producción comercial a gran escala. Estas aves suelen criarse en instalaciones cerradas, son seleccionadas genéticamente para crecer rápidamente y reciben una alimentación balanceada diseñada para lograr eficiencia y uniformidad en los resultados.
El resultado de este tipo de producción es una carne accesible en precio, de sabor suave y con una apariencia consistente entre un ejemplar y otro. Si bien muchas personas asocian el color pálido con baja calidad, lo cierto es que este tipo de pollo es generalmente seguro, nutritivo y completamente apto para el consumo, siempre que se manipule y cocine de manera adecuada. La tonalidad clara responde más al método de cría que a la frescura o al valor nutricional del producto.
Qué significa el tono amarillento en la carne de pollo
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