Hígado encebollado con puré suave y bien cremoso

1. Pelá las papas, cortalas en trozos y cocinalas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.

2. Escurrilas y pisalas en caliente junto con la manteca. Agregá la leche de a poco hasta lograr una textura bien lisa. Ajustá de sal y reservá.

3. Cortá las cebollas en tiras finas.

4. En una sartén amplia, calentá el aceite con la manteca y cociná las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y con un color dorado intenso.

5. Incorporá el ajo picado y mezclá unos segundos.

6. Sumá el hígado limpio y cortado en porciones.

7. Cocinalo de ambos lados sin moverlo demasiado al principio para que se dore bien.

8. Condimentá con sal, pimienta y pimentón.

9. Agregá el caldo o agua para generar jugo y dejá cocinar unos minutos más hasta que esté tierno.

10. No prolongues la cocción para evitar que se endurezca.

11. Serví acompañado del puré, con la cebolla y la salsita por encima.

Tips y consejos: